多亏有她这股不服输的劲，咱们在大连才能吃到TA！
曾经这种餐饮形式火遍大连，
曾经这种海鲜的呈现形式深受众多饭店追捧，
可是在更多新兴餐饮品类的冲击下，
它渐渐淡出尝新者们的视野。
在大连街上，最不缺少的就是饭店，各种品类的，各种特色的，一应俱全，但是有些店火得快，销声匿迹得也快。很多人说，海鲜大咖已经过时了，但是有一家店在瞬息万变的大潮下，坚守住了自己的地位，成为了大连人吃海鲜大咖的首选，大连硕果仅存的海鲜大咖餐厅，几年时间就从只有一家店发展到大连六家分店。
“过时那是因为别人干，我干就不能过时！”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
这就是碰海海鲜大咖创始人刘夏的自信，她确实也有自信的资本，从2016年到2019年，碰海海鲜大咖用三年的时间在大连开店6家，青岛，杭州，营口，湖南也有5家分店，仅大连每年售出12万份海鲜大咖，碰海用实力证明，风潮过后依然热销才是赢家！
为什么别人做海鲜大咖都以失败告终，而碰海却能笑到最后？
2008年刘夏进入餐饮行业，先后经营过火锅，小龙虾，都没有长久，但是她性格里自带的不服输的因子告诉她不能就这么算了。最终选定了海鲜大咖这个品类也是源于对美食的敏感，2013年海鲜大咖在北京已经很火爆了，但是在大连还是一片空白。
“我想到我们在大连，大连又是一个以海鲜著称的一个城市，我觉得如果把海鲜大咖引到大连，肯定会非常好，而且这个城市也特别适合。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
当时借着海鲜大咖火爆的热潮，刘夏的海鲜大咖店着实火爆了一把，天天排队，餐餐爆满，就在刘夏以为一切都步入了正规轨的时候，2016年却成了刘夏的寒冬，准确来说，因为市场上良莠不齐的海鲜大咖产品，让食客们对这种餐饮形式非常失望，认为海鲜大咖徒有其表，是海鲜大咖这个品类在大连的热度骤退。
“2016年左右那个时候一拥而上，大街小巷只要是饭店就有海鲜大咖，最不好的时候，客人来了问你家吃什么的，我们说是海鲜大咖，客人转身就走，都不给我们机会的，我非常难过，因为海鲜大咖是个多好的品类，很壮观，很震撼，花的钱少，能吃那么多种海鲜，是个特别好的出品形式，为什么要做成这样呢？”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
消费者不认可，行业无序竞争，让海鲜大咖成为了餐饮弃儿，很多饭店要么转型，要么取消了这道菜，很多人也劝刘夏转行。刘夏骨子里不服输的劲又占了上峰，同时，干了这么多年餐饮的她已经不是08年初出茅庐的饭店小老板，她觉得自己是有责任的！
“我觉得大连有那么多家做海鲜大咖的店，我们就能够把海鲜大咖做到这个品类的第一，我觉得是个挺不容易的事儿，我不能轻易就放下，而且如果我轻易放下了，海鲜大咖在大连就消失了，就没有人在做了，非常可惜。我想一定要坚持，还得坚持住，我一定要让消费者改变对海鲜大咖这个品类的认知。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
如何坚持做自己，最终还是要回归餐饮的本质，只有产品好才能站得住脚！于是2016年，刘夏把自己的海鲜大咖品牌最终确定为碰海，他们就像海碰子一样给顾客提供最新鲜的海鲜产品！
“我们从经营碰海以来，一直的理念就是我们是以食材新鲜为主，我们之所以能生存到现在，就是因为食材新鲜，出的每一道菜品，每一份海鲜大咖，甚至里面的每一个海鲜必须是新鲜的，这是我们的命脉，是我们的底线。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
碰海海鲜大咖扭转了多数人以前对海鲜大咖的认知，货真价实的好海鲜，个个肥美，这才是真正的海鲜盛宴。
“既然叫海鲜大咖，就得足够大咖的海鲜上盘才能叫大咖，所以我们把一些小海鲜尽量就不采用了，采用的都是代表大连特色的，比方说，虾爬子了，说白了就是贵一点的海鲜。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
这样的海鲜大咖无人不爱，尤其是刘夏还特别注重年轻人聚会氛围的营造，让客人们觉得震撼，让客人们花最少的钱，收获最好的用餐体验！
走过2016，碰海在大连海鲜饭店中占据了一席之地，当其它海鲜大咖饭店都销声匿迹的时候，碰海逆势而上，牢牢把握住餐饮的精髓，任何情况下，对食材的标准不能降低，随着分店开得越来越多，进入商场店后，刘夏又在思考，逛商场的年轻人需要一种什么样的形式？
“我们把之前的大份改成了两人份，闺蜜啊情侣啊两人用餐，这样就不局限于聚会了。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
“从海鲜大咖的大份儿，转变为小份儿的话，海鲜大咖给人的感觉就是聚会要大份才有面子，但是我们缩减成的小份儿也要有面子，也要让客人觉得很壮观，很超值，一定不能输于大份的这种眼前一亮的感觉。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
双人份海鲜大咖是在理念上的突破，看似从壮观的大咖变成双人份是一个简单的举动，但是却拓宽了选择海鲜大咖的群体，碰海再次焕发生机。
一路披荆斩棘，从2008年到2020年，12年的餐饮路艰辛而荣耀，刘夏走得磕磕绊绊但义无反顾。
“我觉得真是没有比餐饮更难做的，从食材的把控到员工的精神状态到给顾客的各种促销活动，还要保证我们的宣传，真的非常不好做。
但是如果重新选择，我还会选这个行业，因为这个行业会给人一种信心，给人一种满足感和一种成就感。当顾客给了你好评的时候，你觉得这一路没白走，回头看看觉得非常振奋人心。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
凭着一股不服输的劲头，成功扭转颓势，甚至成为了行业的标杆。凭着一己之力，让大连这个以海鲜著称的城市没有因为海鲜大咖这一品类的缺失而抱憾。这是身为餐饮人的觉悟和信念！
2020年，刘夏有三个期待：
“让我们的海鲜大咖口味更多一些；
研究一些新的出品形式；
让其他城市也能看到我们大连海鲜餐饮品牌的身影。”
—— 刘夏
碰海品牌创始人
碰海新推出的“炙烤海鲜”
碰海新推出的“神鲜酱蟹”
碰海今年还推出了年夜饭配送服务，想在家里吃一顿海鲜大咖成为现实！
碰海
大连三八广场店（拍摄店）
地址：大连市中山区职工街文园酒店对面
大连机场万达广场店
地址：甘井子万达广场4层（电影院楼上）
大连凯德和平广场店
地址：和平广场4层（亚惠美食街旁）
大连开发区万达广场店
地址：大连市开发区万达广场3层餐饮区3013A
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