有一种鱼在大连非常深受百姓喜欢，你知道吗？

大连鲅鱼

01，鲅鱼到底有多少种？

鲅鱼是温、热带海洋性鱼属，对水温、水质要求较高，凡污染海域难见其踪。鲅鱼学名蓝点马鲛,在我国东部海域还有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛。大连地区常见的鲅鱼体呈纺锤形，侧扁，尾柄细，体长20～80厘米。大连老百姓俗称“燕鲅”。

本地鲅鱼和南方鲅鱼

本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。本地鲅鱼背部有明显蓝色实心斑点，南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。南方鲅鱼个头一般比本地鲅鱼要大，本地鲅鱼体型偏小，更细长一些。

鲅鱼和鲐鲅鱼啥关系?

鲅鱼鱼体较长，呈圆状，背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲅鱼口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏，两个背鳍紧靠尾部上下各有8－9个小脂鳍。

鲐鲅鱼其实应该叫鲐鱼跟＂鲅＂没有一点关系。鲐鱼很多地方好像都叫青鱼，鱼体较高，呈椭圆状，两个背鳍间距较远，尾鳍上下各有5个小脂鳍，背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色。

吃鲐鲅能中毒吗？

鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒。而当鲐鲅鱼不新鲜或腐败时，鱼体内的细菌就会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致一系列过敏症状。表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘。中毒者多于1～2日内恢复。所以，要购买新鲜鲐鲅鱼，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，最好采用烧煮、清蒸等方法。过敏体质的人要尽量避免食用鲐鲅鱼。

02，市场上有养殖鲅鱼吗？

理论上可以养殖。但是，鲅鱼的经济价值低，养殖毫无意义。同时育种成本相对较高，鲅鱼的成活率较低。所以，基本上没有养殖的，市场上的都是野生鲅鱼。

大连地区每年从6月上旬开始就有鲅鱼在沿海出现，钓友称为“春鲅”。其洄游群体密度较小，并多在浅水海域（水温较高区域）觅食，且个体较小。从9月上旬至10月中旬，成年鲅鱼洄游数量及密度较大，俗称“秋鲅”，个体也大，且觅食热情高涨，吞钩迅猛。

什么人不能吃鲅鱼

鲅鱼属于发物，而发物是具有高蛋白的生物，而这些有营养的高蛋白生物，往往就是会引起痛风的病因。另外，鲅鱼属于性凉的食物之一，脾胃虚寒的病患食用之后会加重病人肠胃的负担，所以脾胃虚寒的病人应该尽量减少食用，以免病发。

03，大连人都怎么做鲅鱼？

鲅鱼，价格和长相一样，平易近人；高档餐饮菜单里几乎没有它的名字，但它却是大连人饭桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能。

熏鲅鱼

逢年过节，熏鲅鱼可是妈妈的拿手好菜。那是家的味道。

鲅鱼切成厚片，撒盐入味，将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，晾凉备用。

鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色后捞出，趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；将鲅鱼连汁倒入锅中煮沸，小火烧3分钟，捞出晾凉即可。

熏鲅鱼味道鲜美又利于储存，被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。

鲅鱼饺子

鲜美的肉质，紧实的口感，鲅鱼饺子在很多大连人心中是毋庸置疑的头牌。

以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。

调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，那口感棒极了。要想鲅鱼饺子不腥，还有个小窍门，就是去皮。

鲅鱼烩饼子

炖鲅鱼，再配上炸过的玉米面饼子，就是东北风格的海陆结合的最佳搭配。

鲅鱼和饼子块分别下锅炸制金黄捞出。用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋、盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

西红柿炖鲅鱼

酱焖、红烧、干烧这些做法，对于鲅鱼来说很家常了。还有一种吃法很有创意——西红柿炖鲅鱼，你吃过么？

西红柿切块，下锅炒出汁后，放入煎好的鲅鱼，倒水加盖子烧开。待开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

西红柿的酸甜，更激发出鲅鱼不一样的鲜美，绝对的下饭菜。

还有烤鲅鱼、鲅鱼煎饺、

腐乳烧鲅鱼、鲅鱼丸子汤、香酥鲅鱼……