白菜包肉（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）
来源：于三妙招i
2020-05-27 19:46:34
卖点：
口味独特，娃娃菜用来包肉、包饭都可以。
菜品制作：
王宏亮，现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。
原料：
娃娃菜、辣白菜各1棵（约各150克），猪梅肉750克，白萝卜400克，稀释过的韩国大酱500克（韩国大酱加雪碧稀释，比例是2∶1）。
调料：
鲜苏子叶10片，葱丝、味精各10克，尖椒片、蒜片各5克，去头鱿鱼2条，香葱、韩国粗辣椒面、糖稀各50克，盐20克。
自制酱肉汁配方：
将蒙古酱油300克，粗盐10克，味精20克，老抽5克，香叶、大料、桂皮各2克，老王头炖肉料1包，水2千克，红糖10克，冰糖5克混合后用火烧开即成。
酱鱿鱼制法：
将鱿鱼去尾扒皮，切成丝备用，白萝卜去皮，切成长4厘米、宽0.2厘米见方的丝，加5克盐，腌10分钟，洗净、控干水，香葱去须洗净，切4厘米长的段，将改刀好的鱿鱼、白萝卜、香葱一起放入盆里加入盐、味精、糖稀、韩国粗辣椒面一起拌匀（常温发本酵3天）即可。
辣白菜制法：
将娃娃菜一叶叶的分开，用水冲洗干净，放在盐水中浸泡20分钟洗净拿出，放入另一个容器中，放入韩国辣酱50克，韭菜、粗辣椒面各10克，盐5克，白糖、味素各3克，拌匀，腌制20分钟即可。
制作方法：
（1）将梅肉洗净，放入自制酱肉汁中，用中火煮40分钟，捞出备用，娃娃菜一叶叶的分开，用水冲洗干净，放在盐水中浸泡20分钟洗净备用（盐与水的比例是1：5）。
（2）将梅肉切厚为0.3厘米的片，摆入盘中，将酱鱿鱼、娃娃菜、葱丝、尖椒片、蒜片、鲜苏子叶摆放盘中，跟韩国大酱一起上桌,猪梅肉、葱丝、酱鱿鱼用娃娃菜包裹起来蘸韩国大酱食用。
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