挑选水果时，人们除了看是否新鲜外，最在意的就是甜不甜。那么，水果中的“甜”是什么？越甜的水果糖分就越高吗？

    大连市第六人民医院营养部主任李宾说，水果中的甜味主要来自于糖分（碳水化合物），主要以单糖和双糖的形式存在，因此，能让食用者感受到甜味。

    虽然甜味是由糖分提供，但甜味感觉与水果所含的糖分种类有关。果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍，而葡萄糖甜度最低，相当于蔗糖的70％。因此，在含糖量相等的情况下，果糖比例高的水果更甜一些，但升高血糖能力不强，如苹果、梨、枇杷等；葡萄糖比例高的水果甜度低，升高血糖能力较强，如猕猴桃、葡萄、香蕉、荔枝等。

    水果升高血糖的能力与糖分种类有关，与糖的含量也有关系。血糖生成指数（GI）是一项很重要的指标，大部分水果所含糖分以果糖为主。果糖虽是单糖，但却不能直接转变成血糖，需要在肝脏代谢转变成葡萄糖，才能继续升高血糖。水果对餐后血糖的影响是由其血糖生成指数和含糖量共同决定的。

    李宾指出，果汁看似来源于水果，但却完全不同。果汁在加工过程中，会破坏水果中的膳食纤维，同时导致水果中的维生素较多地暴露于空气中，加速了维生素的破坏。为调解果汁口味，可能还会添加一些糖，对能量的控制不利。果汁可以作为调剂偶尔饮用，但不可完全替代水果。

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