嘟噜蟹鲜又香

文图宋元家

初夏时回到家乡城子坦，战友沙警官对我说，咱们这儿除了大黄蚬、羊角鲜、虾爬子和巴蛸等有名的海鲜外，再就是嘟噜蟹了，吃起来又鲜又香，最容易勾起思乡之情。

早餐后，沙警官带我来到吊桥河大东甸附近的芦苇滩，正落潮，看到几个人挽着裤腿光着脚，猫腰在泥泞中掏蟹洞。海滩上，潮沟里，苇丛边，碱蓬中，时有大大小小的嘟噜蟹出没，像铠甲小勇士般地穿梭横行，让人叹为观止。

这里的嘟噜蟹比火柴盒小点，头胸略呈方形，背为青褐色，粗足无毛，蟹体前竖起火柴棒似的一对眼睛。两侧有一双尖锐的蟹足钳，既是自卫武器，又是摄食工具。沙警官说，每当春节过后，嘟噜蟹开始出洞，在芦苇丛四处觅食，悠闲地享受着暖洋洋的日光浴。没人的时候，它们举目瞭望，一有风吹草动，便嗖嗖地钻入洞中，在滩涂上留下一个个洞穴。我瞅着硬币大的一个窟窿，将双指伸入洞中，再成钩状往上一掏，一只张牙舞爪的嘟噜蟹就被掏了出来，只见它气鼓鼓地伸出双钳，摆出一副决一死战的架式。想起儿时手掌曾被蟹足钳夹出一个紫豆子的教训，我便使劲掐住双钳，将它扔入桶中。顷刻，它挣扎地翻身上爬，由于桶壁的徒滑而无法逃脱，只好乖乖地呆在桶里吐泡沫了。

嘟噜蟹属于穴居蛰伏类动物，学名螃蜞，亦称相手蟹。传说每当早春涨潮时，蟹子们就会爬出洞来，面朝太阳，两目微睁，双钳相抱，一边默默地吐着泡沫，一边虔诚地念道：“嘟噜……嘟噜……”似乎在祈求大海的保佑和赏赐。为此，渔民便给它们起了一个形象而美妙的名字——嘟噜蟹。

嘟噜蟹长年栖息生长在海滩和芦苇丛，靠吃微生物和小贝壳为生。它还擅长用螯足钳折断芦苇芽、嫩碱蓬草和稻叶食用，摄取了充足的天然养分，所以我们吃起来就感到鲜香满口，还含有一种稻谷的味道。等到了七八月芦苇长高了，螯足钳折不断芦苇等草叶了，就会选择吃其它食物，这个时候的嘟噜蟹瘦而不鲜，土腥味浓，就是白给也很少有人要了。

沙警官提醒我说，吃嘟噜蟹最好是在芦苇花开的季节，此时蟹腹的杂食已排尽，蟹黄和蟹肉渐丰满。虽然壳硬肉少，不过肉质细嫩，蟹膏丰腴，膏似凝脂。吃嘟噜蟹，人们大都爱吃壳凸红膏，品其滋味，不论清蒸、油炸，还是烧烤撸蟹串，都别有一番风味。当地人说：“苞米饼就蟹子，撑死老爷子。”

当地人有“生吃蟹子活吃虾”说法，最多见的是腌着吃，更能吃出其中的鲜香。将活嘟噜蟹洗净后，用凉透的盐开水加上姜葱、烧酒、白糖和小米辣等佐料，腌制2～3天后置于阴冷处，即使放一年以上再吃，仍是那种纯粹的鲜香。不过，吃嘟噜蟹得会吃，才能越吃越上瘾，不然会有人讥笑你不懂潮流了。当地人的吃法是，把那块方形蟹盖揭开后放在嘴边一嘬，盖内的蟹黄和蟹膏就流入口中，溢入舌下，立马就有了一种齿颊留香的感觉了。如果还有残留，就掰一小块饼子或馒头，用力在盖内一擦二蘸后送入嘴中，那是一丁点都舍不得浪费的。近些年，为了满足味蕾的渴求，嘟噜蟹罐头颇受青睐。

沙警官继续说，由于每种生物适应能力的差异，导致了它们选择生活环境的不同。最后的一场秋风过后，嘟噜蟹就钻进泥里开始冬眠了。春节之后，芦苇刚长出来时，它们才出来活动。夏季闷热时，雨夜气压低，洞中氧气量减少，它们因缺氧而感到难受，就会爬出洞来呼吸新鲜空气，这正是捕捉的最佳时机。嘟噜蟹的钻洞能力很强，稍有风吹草动就慌忙钻入洞中。

为防止白天被天敌侵袭，嘟噜蟹习惯夜间出洞觅食。最好的捕捉办法是用灯照，奇怪的是一见到灯光，它便呆滞不动了，保准让你逮个正着。记得小时候，嘟噜蟹特别多。当月亮升起时，大人们提前把土缸埋入泥中，再在缸的上方吊起一盏“嗄斯灯”，一见到光亮，蟹子就争先恐后地往缸底落。孩子们则蹲在礁石或岸边，拿着一根筷子系上细绳，绳头拴上一小块生肉，然后放入水中，一会儿就钓出一串嘟噜蟹，好似游戏一般。

嘟噜蟹为啥长了一对火柴棒似的眼睛？沙警官解释说，这与它的行走方式有关。螃蟹都是横行的，如果左右上方出现敌情，等转过身时恐怕早已成为天敌的口中餐了。由于有了这对“火柴棒”，竖起后就能左右搜索，没有盲区。再就是与其蛰伏生活有关，它的两只眼睛似折叠式双筒望远镜，时立时放地平藏在眼窝中。当竖立时，它的壳体全埋入泥中，双目则像升起的潜望镜那样眼观六路。由此在日常生活中，如果谁总是提不起精神头来，当地人就会形象地说，你就不能属蟹子，把两只眼睛支棱起来吗？

最后，沙警官惋惜地说，近些年来嘟噜蟹越来越少，逐渐转滩到丹东东港了。闲暇时来这儿捉嘟噜蟹，人们不仅仅是为了尝鲜，主要还是图个乐呵，追寻那童年的乐趣。

听后，我哈哈地笑了，笑得嘟噜蟹都竖目张望。