深度分析！两桶油接连入局螺蛳粉市场 螺蛳粉吸金秘密为何？

2021年4月6日，继中石化后，中石油也宣布开售螺蛳粉产品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。业内人士认为，石油巨头纷纷跨界布局螺蛳粉，既是为了扩大非油业务的布局，也是看中了螺蛳粉市场的广阔空间和巨大流量。各企业为何纷纷入局螺蛳粉市场？老品牌如何应对激烈的竞争？企业入局螺蛳粉是否真的有利可图？本文重点梳理了各企业入局螺蛳粉市场的过程及原因。

螺蛳粉市场逐步发展，各类企业纷纷入局

——早期螺蛳粉三巨头崛起

螺蛳粉的品牌虽然很多，但基本都是围绕汤底做文章，因此，一直以来，螺蛳粉产品同质化问题严重。在早期螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖的最好。螺蛳粉本来就是柳州市当地的有名小吃，而好欢螺、螺霸王、嘻螺会三个品牌是柳州老牌螺蛳粉，味道最正宗，同时价格也便宜，在市场上的口碑也不错，拥有较多忠实用户。

公开数据显示，在李子柒等新品牌进入市场前，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。

——李子柒等新玩家开始布局

随着知名度的提升，螺蛳粉的市场规模不断扩大，吸引了越来越多的新玩家抢食蛋糕。2019年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺蛳粉品类。而在李子柒的天猫旗舰店中，目前销量第一的就是“李子柒螺蛳粉”。根据产品简介，该款螺蛳粉618前售价为39.7元/3袋，月销量达134万笔，粗略估算，仅此一款产品月入即达5319.8万元。

除李子柒外，白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌也都纷纷入局该领域。2020年11月，旺旺哎呦Q米面系列上新了杯装螺蛳粉。

——部分企业跨行业布局

进入2020年，部分企业开始跨行业对螺蛳粉市场进行布局。2020年7月，五菱汽车官方宣布推出五菱螺蛳粉，限量版被称为螺蛳粉中的兰博基尼。2021年1月17日，中石化广西石油分公司举办发布会，正式推出自有品牌“易姐姐螺蛳粉”。中石化称，易姐姐螺蛳粉将在全国近3万家易捷便利店上架，通过自营、产地直邮等模式出售。2021年4月6日，中石油推出螺蛳粉新品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。

业内人士认为，石油巨头纷纷跨界布局螺蛳粉，既是为了扩大非油业务的布局，也是看中了螺蛳粉市场的广阔空间和巨大流量。中石油和中石化的加油站网络规模大，便利店业务具有很大的潜力，销售一些热门的流行小吃可以扩大收益空间。

新品牌强势进入，老品牌开始寻找发展之路

随着新品牌进入，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等老品牌市场被挤占，尤其是李子柒品牌的强势介入，老品牌受到极大冲击。2020年双十一位居首榜的便是李子柒螺狮粉。李子柒螺狮粉以3434.4万的销售额排名第一，高出第二名好欢螺大约330万。此外，螺狮粉新势力三只松鼠、良品铺子、海底捞等也在其后穷追不舍。

在新的线上螺狮粉销售方式中，营销占据很大的比例。对于网红营销方式，老品牌也在逐步学习，2020年10月25日，螺霸王官宣彭昱畅为品牌代言人，#彭昱畅代言螺霸王#也登上新浪微博热搜。而好欢螺也开始在广告营销上发力，先后与绿箭、奈雪的茶、元气森林打造联名品牌，推动双方发展。

速食食品市场种类繁多，各品牌为何纷纷选择螺蛳粉

——疫情期间螺蛳粉热度飙升，吸引企业入局

疫情以来，作为方便食品的代表，螺蛳粉一度被推上风口，吸引着人们的大量关注。2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题也累计达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。

根据网易最新的统计数据显示，2020年网红速食食品之中热度排在第一位的是螺蛳粉，排在第二位的是自热火锅，红油面皮和酸辣粉分列三四位，其他上榜的美食还有拉面、米粉、饺子、拌面、面包和麦片。如此热度，吸引着大量企业的入局。

——对标方便面市场，螺蛳粉市场行业混战可操作空间大

一系列食品企业的入局，推动螺蛳粉在全国范围不断普及，也带动了螺蛳粉产销量的不断增长。而对标国内方便面市场，其工业化程度更高于螺蛳粉，且产值及销售额也远超螺蛳粉，但为何没能吸引到其他品牌的青睐呢？

方便面市场，从品牌集中度来看，仅康师傅和统一两个品牌就占据主要市场，行业集中度过高，品牌垄断趋势明显，因而未来无法进行产品升级的企业将会继续给龙头让出份额。

根据尼尔森数据，2020年方便面行业整体销量同比增长0.1%，销售额同比增长4.7%，据此估算，2020年方便面行业整体销售额为637亿元。康师傅销售额为295亿元，市占率达46.3%，位于第一；统一方便面业务收入90.55亿元，占比约为14.2%。仅康师傅与统一两个品牌占据60.5%的市场。

相比之下，螺狮粉市场刚刚形成，还没有固定份额格局，厂商处于同一起跑线。2020年10月，艾媒发布《2020年9-10月中国螺蛳粉品牌线上发展排行榜单TOP10》，好欢螺以94.1的金榜指数摘得桂冠，螺霸王、李子柒分别以91.5、89.9的金榜指数分列第二、第三。

此外，上榜榜单前十的螺蛳粉品牌还有嘻螺会、柳江人家、三只松鼠、螺状元、自嗨锅、百草味、只投螺碗。相对方便面市场，螺蛳粉市场竞争者较多，企业竞争较为分散，企业更能占据先发优势。

另一方面，方便面长期以来已经了相对稳定的品牌格局，除非出现颠覆性创新，否则新品不容易撼动原有体系。业内人士表明，作为细分领域的代表，相对于已实现全国化的方便面来说，螺蛳粉存在地方特色优势的，而这对于相应消费人群的吸引力更大，且用户粘性更高。

特别是疫情期间，经线上渠道如直播带货等方式的发酵，将更多消费者聚拢过来，因而带来爆发式增长。除了差异化卖点外，目前整个螺蛳粉市场的利润不算很透明，而这也是企业及资本在不断入局加持螺蛳粉的一个核心原因。

——疫情过后，螺蛳粉市场仍有利可图

从国内市场看，随着螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，日产量高达325万袋。

随着柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市的螺蛳粉产值规模将进一步扩大。

从海外市场看，截至2020年底，柳州螺蛳粉出口新增阿根廷、俄罗斯、非洲等14个国家和地区，经柳州海关监管出口螺蛳粉累计124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍，螺蛳粉海外市场发展依旧强势。

总体上看，2020年螺蛳粉快速崛起，无论是在国内市场还是国外市场表现较为良好。但从快速发展的原因上考虑，主要是得益于疫情之下宅经济发展及网络直播带货模式的影响，随着国内及海外市场疫情逐步得到控制，各国复工复产进程加快，人们回归于正常的工作生活，宅经济红利逐步减弱，螺蛳粉行业发展将逐步放缓。

但需要注意的是，疫情后各平台带给螺蛳粉市场的客户资源及流量较疫情前仍有大幅增长，即使有部分消费者流失，螺蛳粉行业发展前景依然可观。据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》，预计2022年，柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。

机会与挑战并存，螺蛳粉入局企业需审慎前行

处于行业起步阶段的螺蛳粉，市场竞争格局还未成熟。这给到了入局企业一定机会，但同时，由于没有引领行业的大品牌出现，螺蛳粉的发展也存在着一定问题。螺蛳粉发展的问题可以类比各种小吃，是一个有品类没品牌的市场，所谓没有品牌，体现在三个方面：

一方面，溢价能力低，消费者会基于自己的价值判断给出一个心理预期价格，不愿意付更高的价格；另一方面，复购随机，用户对品牌没有忠诚度，不会基于自己的认知去固定找某个产品，所以想要做出销量要依靠流量，但是流量的成本很高。

此外，渠道不具有独占性，无论是线下还是线上，对这类产品来讲渠道都不是独占的，需要和大品牌一起陈列，竞争的维度更加多元，比如价格、包装吸睛度等，这也是很多小玩家被淘汰的原因。

而对于今年跟风入局螺蛳粉的企业，若想突破上述问题带来的影响，在行业热度过后，依旧保持自身产品在该领域的生命力，那么就需要稳定其消费需求基础，并长时间保持这个需求规模，同时开发更多螺蛳粉产品来吸引和扩大潜在的消费者。

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（文章来源：前瞻产业研究院）