来源:中国基金报安曼

隔夜死蟹当现杀活蟹卖

隔夜、腐烂食材继续用

今天一大早，新京报扔出一颗重磅炸弹。据报道，6月底开始，新京报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现这两家店使用大量过期食材。

在近7分钟的视频，胖哥俩餐厅的后厨真的让人看吐了……不仅卫生环境差，还有以下几个问题：

1、“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

虽然，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

而剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

2、腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用

记者在后厨发现30多斤剁好的土豆已经散发出异味后，被高压锅压熟了之后，继续使用。

作为餐厅消耗量最大的食材，每天都有掺加了过期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

4、店家授意“缺斤短两”

除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

网友怒了：直接拉进黑名单

数据显示，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。

在美团上，胖哥俩肉蟹煲还是2021大众点评必吃榜单之一，还被评为北京西单地区地方菜人气榜第2名。

该新闻爆出之后，吃货们怒了。

有网友直接表示，有一次，去吃胖哥俩一锅全腥臭味，店长来尝，换了一锅也是这味道，给的理由是当天去腥没做好 说不收钱这餐。之后胖哥俩被拉进了黑名单。

刚刚，胖哥俩回应:

涉事门店停业整顿

午间，胖哥俩在官微回应，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视。涉事门店已停业整顿。

北京丰台市场监管局对涉事门店立案调查

据中国青年网报道，今天，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。执法人员到达现场时，该店已自行停业并正在对后厨进行全面大扫除。

执法人员现场检查发现，该店出示了有效的营业执照和食品经营证。店内存放的土豆、鸡爪、鱼豆腐等食品原料均在保质期内，且未发现腐败变质现象，同时未在垃圾桶内发现过期的食品包装袋。执法人员检查了该店的肉蟹、猪蹄、牛排等原材料的进货票据，并询问该店分拣收货流程。

此外，丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。同时针对媒体报道，下一步丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对媒体曝光的问题，丰台区市场监管局将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

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