大连农村正宗年味风俗

什么时候过年，现在的年轻人脑海中的概念是模糊的，认为到腊月三十了，春节放假了才算是过年。当下好多的城里人，基本也被这样的概念同化了，传统的年味已经越来越淡。在国人心中，一年当中最大的节日，大家一定公认是过年，但年怎么过，越来越多的人早已经不讲究了。

在农村，腊八是年的倒计时，过了腊八，年味就浓浓的来了。70后乃至部分80后这茬人的小时候，能吃饱但吃不好，只有过年的时候才有好吃的，所以大人小孩都盼着过年。那时候物资匮乏，尤其是好吃的，哪怕一斤糖块都是奢侈品，卖的少，也没有钱买，贫穷是主旋律。

那时候走在大街上，一个个都是瘪着肚子的瘦干，一个腆着大肚腩的胖子都没有，现在反过来了，走在大街上，到处都是腆着大肚腩的胖子。

清晰地记得，小时候每逢腊八快来的时候，奶奶常常把两句话挂在嘴边：一个是“小孩小孩你白馋，过了腊八就是年”，二个是“腊七腊八，冻掉下巴”。过了腊八，年味就近了，只有过年，孩子们才能穿上新衣裳，才能吃到好多好吃的，所以过了腊八，便每天都数着还有多长时间过年。腊七腊八是一年当中最寒冷的时候，儿时的腊八时节，真的是“嘎嘎”的冷，滴水成冰，都不敢出门玩耍，怕下巴真的被冻掉了，就捞不着吃好吃的了。

最先能闻到年味的地方，是农村的大集市。每年一进入腊月，尤其是过了腊八，大集上就开始出现卖对联和年画的了，鱼呀肉呀各种水果也开始多了起来，这是年的前奏。

在乡下，从腊八到腊月二十，也就是小年之前的这段时间，人们都开始陆陆续续进入年的模式了。杀年猪、截柴火、办置年货、大人小孩买新衣服、家里条件稍好点的老娘们、小老婆的，还要去烫个头，这些都是年的节奏。过了腊月二十，大人小孩基本都不怎么出门了，都在家里忙乎着细活，而到了小年一这天，年的大幕就彻底的拉开了。

蒸年糕

腊月二十三蒸年糕。二十三也是小年，是大年三十之前辞旧迎新的一次重要“会议”，这一天的清晨，新年的第一声鞭炮开始震响了。

从小年的这一天开始，每家每户都开始办置各种好吃的了，食物储量基本能吃到正月十五。很多家庭在这一天都蒸年糕，小时候，每逢赶上下雪，母亲都是用雪蒸年糕。糕面都是提前泡好，用驴拉碾子磨出来的，叫“掐面子”，可费劲了。

蒸年糕前，先把锅连铺好，锅里烧上水，先薄薄的撒一层大米面，再薄薄的撒一层白雪，然后再薄薄的撒一层大米面，等热气透上来了，再重复这道环节，最后一遍的最上面撒一层红小豆。蒸好的年糕能有20多公分厚，撒面再撒雪反复需要几十次才能完成，一锅年糕蒸好了，得差不多一小天。那时候的空气里没有灰尘，雪洁白洁白的可干净了，用雪花蒸的年糕吃起来喷香。

年糕，意喻着年年登高，用黄米面做的，又叫粘糕。粘糕传说是用来粘灶王爷嘴的，在农村，家家户户的锅台附近都贴着灶王爷画像，小年的晚上要把他揭下来烧了，还要念念有刺。

揭旧灶之前，要摆点供品什么的，其中不能少了粘糕，怕他去玉皇大帝那里汇报工作时收不住“胡嘞嘞”，把嘴粘上了就不能多说话了。

扫灰尘

二十三小年这一天，有的人家还要在这一天扫灰，就是屋里屋外卫生大扫除。八十年代之前，几乎每家都没有纸棚，一年下来，烟熏火燎的屋里可埋汰了，有纸棚的人家很少，墙面都是报纸糊的，扣板吊棚之类的九十年代末期才出现。

在这一天还要把鞭杆子立起来，在大连的农村，每家每户都有一个高高的鞭杆子，开始都是木头的，现在都换成铁的了。鞭杆子是放鞭时用来挂鞭的，上面挂些彩旗、灯笼、缠上霓虹灯，意喻着红色能辟邪，图个好彩头。在农村还有个讲究，就是过了小年，再不能外出要账了，要滚到下一年再算。

炰（走）油蛋

腊月二十四“炰油蛋”、蒸豆包、烀大碴子。“炰油蛋”就是炸各种面食，都是发面的，什么“套环”啊，“面稍子”啊什么的，谁家炸的量大花样多，就说明这家过的“不类”（生活水平高）。

蒸豆包，就是把红小豆烀熟捣烂了，捣烂的红小豆当做馅，用发好的白面像包包子一样包上，条件稍好点的家庭都是蒸上好几锅。豆包，象征着都饱。条件更好一点的家庭，还蒸“金裹银”，就是把黄米面放上白糖当馅，然后用白面像包包子一样包上。

蒸熟了的“金裹银”老好吃了。蒸这些玩意得有白面，小时候白面不够吃，就没蒸过，蒸这玩意象征着有钱。苞米粒用碾子掐（反复磨）掉皮，形成大的碴子，叫大碴子。大碴子烀熟了，纂成一个一个拳头的团，放在外面冻透了，要吃的时候就拿几团放锅里一煮，汤是汤米是米的，喝着口感老好了，还解油腻。

油蛋、豆包、大碴子等这些东西，都是熟食，每家都会用一个大瓦缸给装起来，放在外面的厦子里，像一个大冰柜，基本都能吃到正月十五。在农村，忙碌了一年的人们，正月里都给自己放假了，储存的这些食物，除了美好的寓意，吃着也方便。

做豆腐

腊月二十五做豆腐。这个时候基本上都开始做豆腐了，做豆腐的黄豆头天晚上就得用水泡上，家里有驴有磨的，就把黄豆砬成豆碴子再泡上，这样能多出豆腐。

小时候刚记事时，是驴拉磨推豆腐，后来生产队有粉碎机了，就集中去那里用机器磨。每当到生产队磨豆腐时，凌晨两三点钟就得挑着水桶去排队，去的早的磨完了天还不亮，都是“摸瞎乎”（没有照明）挑着水桶急急的往回小跑，好早点下锅做豆腐。有一回，邻里一个年龄不大的叔叔，跟着大人挑着水桶往回赶时，不小心绊倒了，“豆泼子”（磨好了还没做的半成品）洒了一地，裤筒子都湿透了，回到家还挨了一顿骂，差点挨揍，那时候粮食糟蹋了都心疼啊。

那个年代做豆腐都是用卤水点，家家都有一个小卤水坛子，还有的人家管卤水叫“卤杠”，也是卤水的意思。用卤水点豆腐工序慢，但做出的豆腐特香，不像现在的豆腐坊图省劲，基本都是用石膏点豆腐。豆腐，意喻着新的一年多福、都富。

烀猪肉

腊月二十六烀猪肉。进入腊月门杀的年猪，除了杀猪当天请客吃掉的，都在外面冻着了。每家每户基本也都是用一个大瓦缸把所有的肉都装上，再用大铁锅扣上，放在外面的厦子里冻着。

小时候，经常听说有人家猪肉被偷了的，这是真事，那时候的小偷很多，看门的狗往往也监守自盗。清晰地记得，邻里有一家放在缸最上面的，是一个大猪头，足有三十多斤，忽然有一天发现不见了，就到处打听找，怀疑这怀疑那的。

后来在自家房后的苞米地里找到了，原来，自己家的狗联合别人家的狗，两条狗把猪头硬生生地从缸里拖了出来，拖到苞米地里着分吃了，找到的时候还剩不点没吃了。两个狗这顿揍没托过去，差点要了狗命。

烀猪肉，基本都是烀一个肘子，然后再烀些大梁骨什么的，这些肉过年期间管够造。也不能都烀了，还的留一些腌起来，等到农忙季节好炒菜吃。烀肉还有个重要环节，一定得把“脖圈肉”（猪脖子上割下来的肉）给烀了，留着三十那天摆供碗用。

农村在三十那天，大多家庭都“供养”，就是供奉祖先的仪式，这不算迷信，只是对祖先思念的一种形式。供奉祖先要摆一个供桌，“脖圈肉”是必不可缺的。

蒸饽饽

腊月二十七蒸饽饽（馒头）。这是一道重头戏，蒸饽饽要提前一天晚上发面，并事先准备好大枣。最重要的是蒸十个很大的饽饽,摆供桌时好用。大饽饽不好蒸，那时候没有酵母，蒸的时候都是使用面碱和面起子（小苏打），面里使好面碱和面起子之后，还要拽一小块面放锅底坑里烧，烧熟了看看涨的怎么样。大饽饽蒸之前，浑身都插满了枣，只要面碱和面起子调的好，蒸出的大饽饽又白又胖，都笑开了花。然后还会蒸一些小饽饽，压纸饽饽，大鱼、小鱼、神虫什么的。每到正月初一的早晨，屯子里的大人小孩都是成群结队的挨家拜年，大家关注的，都是一进门看看谁家供桌上的大饽饽蒸的好，谁家受到表扬，都觉得是个好彩头。

小时候有一年母亲蒸饽饽，也不知道是哪个环节出了毛病，蒸出来的大饽饽没涨好，像个大饼子。母亲是个要强的人，她不服气，就接着再蒸一锅，结果蒸一锅，饼子；再蒸一锅，饼子；接连蒸了好几锅，还是饼子。她查找原因，最后赖两个姐姐烧火时火候没跟上去，把两个姐姐骂了一顿。

最后又蒸了一锅，让两个姐姐使劲烧，等到时间了打开锅一看：糊了！母亲也熊了，吃饭的时候我们几个吓得大气都不敢喘，怕被揍着。第二天母亲不服气再战，这下换了面，结果成功了。蒸饽饽，意喻着蒸蒸日上、蒸一口气的意思。那一年的饽饽，到二月二了还没吃完。

贴对联

腊月二十八二十九，开始贴对联了，对联贴上了，年也就来了。小时候的对联，都是用墨汁写在红纸上的，爷爷的哥哥我们叫大爷，他写的一手好字，我们屯子里的对联，基本都是请他写的。贴的彩也是用彩纸抠（用刀刻）出来的，邻里的老程舅爷就会这门子手艺，老厉害了。

那时候的对联，都是红纸黑字，每一幅都是作品，传统的底蕴浓浓。哪像现在的福字、对联和彩，都是些印刷品，尽管很好看，但总觉得不知是哪里缺了点什么。贴对联也是有讲究的，一定要看准了才能贴。小的时候，很多人都是念书很少，每年贴对联都能闹出笑话来。把供桌的横批贴到墙桌子上的、猪圈的横批：“肥猪满圈”贴到大门上的，鸡窝的对联贴到山神庙里的等等。如果看到有人家的大门贴绿色对联，就说明这个人家当年有过世的老人，如果看到有人家的大门贴蓝色对联，就说明这个人家有老人过世两年了，传说过世未满三年的先人，看到红色对联不敢回家过年。

三年为满，第三年及以后才可以贴红色对联，当然，这种做法只是在传统浓厚的地区才看的到，红色对联叫封门，绿色蓝色的对联不封门。

年三十时，要把新的灶王爷画再贴上，因为，传说小年那天去玉皇大帝那里开会的灶王爷，在这一天又重新回到了岗位。在农村，贴对联的意喻，除了烘托喜庆气氛，主要是用来辟邪，这是祖先流传下来的规矩。

做完以上这些，就静待大年三十了，浓浓的大年味道，是需要这些繁琐的传统环节堆积出来的。为什么现在好多的人都说过年没有意思了呢，其实原因很简单，是丢掉了太多太多的传统，而这些传统，都是我们过年时快乐的源泉。上下五千年，社会在发展，在进步，与时俱进没有错，但不该丢掉传统的东西。

因为传统，也是中华文明的一部分，甚至是精髓。传统，需要传承，简化年的程序，就是简化掉了快乐的程序，每捡起来一样，你就捡起了一份快乐。而每一份快乐，都是我们儿时的淳朴和难忘的故事。