吃遍大连丨卤肉卤汁白米饭,一碗有灵魂的卤肉饭,降温天最配~
一碗卤肉饭,
不外乎卤肉、卤汁、白米饭。
三大要素相辅相成,
只要有一环不够完美,
就不是合格的卤肉饭。
卤肉通常会采用肥瘦参差的五花肉,
太肥则太过油腻,太瘦则入口干柴。
卤肉饭做的最有名的就是台湾的卤肉饭
台湾著名美食家舒国治先生,曾在《台北小吃札记》中专门写道:
卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,微颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。
如若从这段话中提炼关键词,即:肥、瘦、皮。在舒国治先生的眼里,一碗同时带着瘦肉、肥肉和肉皮的卤肉饭,才堪称完美。
卤肉饭带肥肉能理解,可为什么一定要带皮?
因为猪皮有丰富的胶质,
炖煮的时候充分释放,
卤出来的肉汁才更加浓稠厚重!
香喷喷,美滋滋!
瘦肉为卤肉饭提供肉汁,和嚼起来的香酥口感;
肥肉则为卤肉饭提供香气和滑嫩感;
猪皮是粘合剂,将上述的味道统一融合在一起。
每当肠胃感到寂寞的时候,
一碗热腾腾的卤肉饭下肚,
满足的已不仅是味蕾……
这样的卤肉饭,
你们不来一碗?
有有有台湾小调
冠军卤肉饭,其实从1969年店家就开始做卤肉饭了,更是在全台湾的卤肉饭大赛中击败了二十多支队伍,最终问鼎冠军,这样有名气的卤肉饭,咱必须得尝一尝啊!
喷香的米饭,拌上台湾小料独家秘制的卤肉,就做成了一份香气馥郁的台式卤肉饭!卤肉肥瘦相间,软糯Q弹,吃起来并不会觉得很腻。就算是不爱吃肥肉的女生也会抵不住它的诱惑!分量也是肉眼可见。配的萝卜小菜也很爽口,带着浓郁汤汁的卤肉、一颗卤蛋、蔬菜和米饭,很丰盛的一炖。
店名:有有有台湾小调
人均:60元
地址:大连市西岗区恒隆广场6楼
营业时间:周一至周日 10:30-21:30
卤好运卤肉饭
不大的店面,只是一间简餐店。台式卤肉饭。台湾的风格结合了东北的口味,咸甜口也足。卤肉饭,七分瘦三分肥,酱香味道浓郁,入口即化,还搭了小青菜和卤蛋。
肥肠饭,肥肠处理的也干净,卤制出来有异味,大肠软烂又耐嚼,越嚼越香。白米饭上淋满卤汁,拌在一起又入味又好吃。
店名:卤好运卤肉饭
人均:25元
地址:大连市中山区丹东街41号
营业时间:周一至周日 10:00-21:30 2020-01-23至2020-01-31 休息
卤派三叔
来自潮州的很名气的卤味店,主打各种原汁原味的卤味。广式脆皮烧鸭、卤味牛腩、秘制酱烤叉烧、江湖荡气回肠、三叔的卤五花肉也是招牌。
五花卤肉饭,卤肉切薄片,看起来也没有那么肥腻感。肥而不腻,卤汁鲜而浓稠整个套餐颜值也在线,拌饭汁浇在米饭上,再拌一勺萝卜干咸菜,又燃又爽。这家店米饭和汤都是自助的,能吃多少米饭自己盛。
店名:卤派三叔
人均:30元
地址:大连市中山区青泥街7号南2号楼电梯左侧
营业时间:周一至周日 10:00-21:00
一人食堂
位于华南后身的一家日式小店,日式简餐,品种也不少。台北夜市的卤肉饭,店里的招牌,卤肉微甜,肥而不腻。一碗热气腾腾的白米饭,铺上一层琥珀色、颤巍巍抖动的五花肉丁,这个肉吃起来很香,拌起饭来也丝毫不油腻~~
店名:一人食堂
人均:30元
地址:大连市甘井子区六和路82号
营业时间:周三:11:00-14:00 周一周二至周日 11:00-14:00
16:30-19:30
大连米兰快餐厅
站前小胡同里,一家多年的老店,环境还是那么简朴,双开的木门很有年代感。
招牌的卤肉饭就不用说了,必点,不建议纯瘦的,可以点半肥半瘦的卤肉饭依然入味,还是熟悉的味道,肥肉肥而不腻,瘦肉丝丝入扣。卤肉饭里的头菜很好吃,除了卤肉饭,配个单点的菜,豆腐啊,茄子啊,豆角啊,吃起来~
店名:大连米兰快餐厅
人均:30元
地址:大连市中山区荣盛街254号(宏孚商旅酒店后身)
营业时间:周一至周日 09:00-20:00
台北风味(第一家快餐)
开了好多年的一家快餐店,各种台式风味快餐和日式定食。卤肉餐是他家的招牌,分纯瘦的和五花肉的,肉质鲜嫩略带清甜。大家一般都点套餐。
还是五花肉的更好吃,卤肉饭+清爽小菜+汤 ,把五花肉和大头菜再加点汤汁倒入米饭里,肉煮得烂、卤汁充分浸在在肉丝中,拌着米饭一起吃,幸福满满。好像大头菜可以续添。
店名:台北风味(第一家快餐)
人均:30元
地址:大连市中山区北斗街11号
营业时间:24小时
阿公香肉饭
他家成了快餐界的知名店,开了很多年,饭点的时候人多。最知名的是阿公香肉饭和梅菜排骨饭!
梅菜排骨特别香,三大块,排骨软烂脱骨又入味,肉质细腻,肥瘦相间。梅菜搭配着解腻 ,特别下饭。香肉饭,肥瘦相间, 肥肉口感更香。酸辣汤,满满的一盆,下饭、解腻、爽! 一家不错午餐食堂。
店名:阿公香肉饭
人均:30元
地址:大连市沙河口区集贤南二街42号
营业时间:周一至周日 09:00-22:00
刨根问底的人受人尊敬,
稀里糊涂吃饭的人可爱。
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现在默默无闻的开了不少私房小菜馆
你有什么私藏吗?
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