鸭肉包子

星台街道的黑鸭。 大连新闻传媒集团记者石家家 摄

/ 姚金江 邵本贤大连新闻传媒集团记者石家家 /

每年“立冬”这天，普兰店区星台街道的农户几乎都要包，鸭肉包子成为一道乡村特色农家饭菜沿续至今。

说起星台街道的鸭肉包子，历史可就太久远了。年逾古稀的陈国贵、韩淑清老两口，住在星台街道东部红旗水库西岸山坡上，每年一到“立冬”节气，老两口都包鸭肉包子。陈老汉说：“打记事起，每年“立冬”这天，奶奶、母亲一大早就起来和面、焯萝卜丝，爷爷、父亲就开始杀鸭。奶奶和母亲把整个鸭子连骨带肉剁成肉馅，和剁好的萝卜丝拌在一起为馅，开始包鸭肉包子。快到晌午，把包好的一盖帘一盖帘的鸭肉包子装进大锅中，盖上木锅盖，添着柴火，火苗呼呼地蹿，锅盖缝冒着热气，不一会儿鸭肉包子的香气就弥漫全屋。小时候吃鸭肉包子的场景都过去60多年了，至今不忘。”

自陈国贵成家立业起，“立冬”包鸭肉包子他们家一年也没落下，“现在还包给在大连工作的儿女吃”。老两口说，改革开放前，村民们“立冬”包鸭肉包子很普遍，改革开放后，农民生活水平提高了，包鸭肉包子的人也少了，年轻人基本没人包了，也没人会包，现在只有50岁以上的中老年人还保留着包鸭肉包子的习俗。

40多岁的董岚村妇联主席王艳秋说，她吃过鸭肉包子，但没包过鸭肉包子。鸭肉包子确实好吃，满口香，满嘴鲜，趁热吃还淌油。吃着香，但包起来挺费事的，得准备半年，需自家自养的鸭子。王艳秋在村里干了近20年的妇联工作，常年与妇女姐妹打交道。她说，包鸭肉包子是大妈大嫂的活儿。从春天开始，她们自家孵化鸭雏，一直养到“立冬”：春天鸭子吃自种嫩菜，夏天鸭子吃鲜菜，秋天鸭子吃新粮。鸭子长得快，肉质鲜嫩，营养丰富，是纯“绿色鸭子”。

星台街道的鸭肉包子，制作程序、和馅、调料都很讲究。“立冬”这天，以现杀鸭子作为肉馅，主要用公鸭肉，因公鸭肉质更鲜美。鸭子需先除去内脏，整鸭连肉带骨剁成肉馅，和菜馅、萝卜丝馅拌成包子馅，再加入葱花、香菜、大料、花椒等调味。鸭肉包子有两种面皮：玉米面和白面。包好的包子，用大锅快火蒸，20分钟左右就可出锅，咬一口香鲜流油。

鸭肉包子现在已经成为星台街道的一道特色农家饭菜。王艳秋告诉记者，为推广这道具有地方特色的农家美食，村里准备为中青年妇女办个鸭肉包子培训班，把星台农家鸭肉包子制作技艺传承下去。